Salut les colibris ! Aujourd’hui, je vous propose un petit dessert, que l’on peut aussi déguster au cœur de l’hiver. Il est vieux comme le monde, puisque son origine remonteraient au premier millénaire avant J-C ! Par chez nous, cette recette se mange en gourmandise sucrée. Mais dans de nombreux pays, elle accompagne les plats salés : avec du boudin en Belgique, du chou rouge en Suède.

C’est la compote ! Et ma préférée est avec une pointe de cannelle. Quand arrive la saison pour aller en cueillir dans les arbres, j’en profite pour faire une petite réserve de bocaux. Pour les peler, j’utilise tout simplement un éplucheur mécanique. Il enlève le trognon et la peau en un tour de manivelle !

Puis je dépose les pommes dans une marmite en les recouvrant en laissant un bon fond d’eau. Je laisse le tout cuire, jusqu’à obtenir une purée avec encore des morceaux. Je pèse alors mes fruits en les mettant dans un saladier et ajoute, pour 100g de pommes, une bonne cuillère à soupe de sucre roux et une petite pincée de cannelle. Le tout va ensuite dans mes bocaux, que je stérilise dans la marmite remplie d’eau une bonne demi-heure après ébullition. Quand l’eau est froide, je les sors pour noter ce qu’ils contiennent !

Les pêches sont de retour ! C’est délicieux, gorgé de soleil, mais au bout de quelques jours, ce fruit s’abîme déjà. A moins bien sûr d’avoir une cave pour le conserver, ce qui permet de gagner du temps pour l’eviter tout ridé. Mais comment faire lorsque les pêches ne sont vendues qu’en caissette par le producteur du coin ? Ou que l’on est allé les cueillir soi-même dans le verger, dans quel cas il est difficile de ne pas avoir les yeux plus gros que le ventre ? Une solution toute simple : les mettre en bocaux ! Cerise sur le gâteau : on peut faire les gourmands quand l’hiver pointe le bout de son nez. Je me lance donc dans cette aventure, voici ma recette de pêches au sirop !

Dans des bocaux Le parfait bien propres et de petite taille, je mets deux pêches épluchées et coupées en morceau. J’ajoute deux cuillères à soupe de sucre roux et remplis le tout d’eau froide, pour bien recouvrir les fruits. Je ferme mes bocaux, les plonge dans l’eau que je mets à bouillir. Après 30 minutes, j’éteints le feu et laisse le tout refroidir. Il ne me reste plus qu’à les essuyer pour noter au crayon magique « spécial verre » ce qu’ils contiennent. Je me régale d’avance quand le froid viendra !

D’ici là, bel été à vous et rendez-vous en septembre pour de nouvelles aventures !

Ca y est, c’est la saison, les courgettes sont de retour ! Je les adore, qu’elles soient rondes ou pas, de couleur blanche, verte, jaune ou encore biscornues, comme celle-ci que j’ai cueilli récemment à Peltre. Mais il faut vite en profiter car elles ne poussent pas toute l’année !

Alors pour prolonger le plaisir, le mieux est de les conserver bien sûr. On peut pour cela les congeler, il existe d’ailleurs de chouettes sacs de congélation réutilisables, disponibles dans les boutiques de vrac ! Mais il est également possible de les mettre en bocaux, tout particulièrement pour les apéros de cet hiver. Première étape pour cela, trouver les contenants. C’est chose faite, je viens de recevoir mes jolies petites verrines !

Je les trouve d’une taille parfaite pour préparer mes futures tartinades de courgettes et pourquoi pas aussi, un délicieux caviar d’aubergines. Il ne me reste plus qu’à me lancer dans l’aventure !

Un beau jour, en farfouillant dans les rayons d’une librairie, je tombe sur un livre de recettes de cuisine végan. A cette même époque, je viens de découvrir mon intolérance, non pas au lactose, mais à la caséine contenue dans le lait de vache. Il me faut donc trouver de nouvelles recettes, sans produits laitiers, surtout pour les desserts ! Je feuillette l’ouvrage, il m’inspire : ses gourmandises, ses petits plats que l’on peut facilement adapter en fonction des légumes de saison, mais surtout, ses ingrédients que l’on peut sans grande difficulté avoir dans ses placards et qui pour la plupart, ne viennent pas de l’autre bout de la planète ! Je vous partage ici l’une de mes recettes préférées, à laquelle j’ai ajouté une touche personnelle : la tourte au sarrasin que l’on peut préparer en toute saison. Il suffit de choisir le légume du moment !

Ayant une amie intolérante au gluten (les repas entre nous sont inventifs !), j’ai réalisé une version sans farine de blé. Je fais revenir à l’huile 5-6 pommes de terre de taille moyenne, avec un oignon rouge. Lorsqu’elles commencent à s’attendrir, j’ajoute une courgette coupée en morceaux et laisse cuire le tout encore une dizaine de minutes, avec un peu de gros sel. Entre temps, j’ai préparé ma pâte, en mélangeant 300 grammes de farine avec 18 centilitres d’huile d’olive et d’eau à part égale. Pour travailler la pâte, il faut ajouter un peu d’eau pour la rendre moins friable et en faire une boule. Je la laisse reposer 10 minutes et la coupe en deux parties. J’étale la première moitié en utilisant une technique de pizzaïolo. Mon rouleau part du centre pour commencer à l’étaler, y revient, tourne sur le côté et recommence. Elle est plus friable qu’une pâte réalisée avec une autre farine aussi, je me sers d’un tapis. Je peux ainsi le retourner dans mon moule à tarte et décoller le tout, c’est très efficace ! Je pose ensuite ma garniture, étale la deuxième moitié de pâte au-dessus en refermant les bords.

Le tout va ensuite dans un four préchauffé à 180° pour 40 minutes. Et quand l’hiver prochain arrivera, je remplacerai la courgette par du butternut. Une tourte qui régale les papilles en toutes saisons !